技术知识

米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工制成的米制品

在市场上选购米粉时，其质量的鉴别有以下几个方面： 首先看外观，好米粉外形均匀、平直、无结疤、无酥脆及霉变，否则就为劣质品;其次看色泽，好米粉颜色洁白、通透、无斑点，否则为劣质品;第三是闻味道，好米粉无霉味、酸味及异味，否则就是变质了;Z后，好米粉煮熟后有韧性，不粘锅，不糊汤，也不会出现断条

另外，由于有些"问题米粉"使用甲醛作防腐剂，从表面看，与一般米粉没有区别，消费者很难用肉眼辨别米粉的好坏，只有通过专业仪器才能检测出来

因此，工商人员提醒消费者，应尽量去正规卫生的店面消费，以免"问题米粉"伤害身体健康

非食用添加物严重危害人体健康，从我做起，共同行动，坚决抵制非食用添加剂流入到米粉中来，下面介绍如何鉴别是否添加了非食用添加剂的方法

①看 肉眼观察，干米粉应是接近大米的自然色，如颜色过白、反光，与米的颜色反差太大，就有可能在米粉的生产中使用了漂白剂、石腊等非食用物

②闻 拿一捆干米粉放入鼻子处闻一闻，干米粉应有自然的米香味，如有奇异怪味，有可能添加了不知名的非食用添加物

③煮 将干部米粉放入水中煮软，如水特别清，过冷水后再放置6小时后(气温在25度以上)，在开水中久烫不断，特有筋道，有可能添加了胶等增筋剂

④尝 将煮过的米粉放入口中，仔细咀嚼，如特别脆口有弹性，象是橡皮筋一样，或有奇怪的味道，有可能加了胶、硼砂等增筋增脆剂

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